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Gourmet


DAVID ARIZA TGM CHEF 2018

TRAVEL GOURMET MAGAZINE la revista en línea sobre Lifestyle & Business, Turismo y Gastronomía elige cada año un Chef especial por su trabajo, trayectoria y visión.

Fotos: Sitio web David Ariza Abad ©

David Ariza Abad es cocinero, desarrollador de identidades gastronómicas y profesor de cocina. Actualmente su vida gira actualmente en torno al concepto propio "freelandcook, para la inmensa minoría", este concepto nace tras más de 20 años en los fogones y como respuesta a una necesidad vital, la de poner en valor su entorno generando sinergías que puedan mejorar la vida de las personas que se dedican a la artesanía, uniendo esto a la recuperación de los montes mediterráneos y de su mar.

Foto: David Ariza Abad ©
Foto: David Ariza Abad ©

Esto se refleja en su trabajo diario de puesta en valor de la etnografía mediterránea a través de la gastronomía. Las personas que conocen  personalmente a David son conscientes de su gran pasión por los productos locales, por las plantas silvestres comestibles autóctonas, por los platos tradicionales, y sobre todo, por la difusión de los valores propios de la cocina mediterránea que es eje central de todo su trabajo. 

Foto: David Ariza Abad ©
Foto: David Ariza Abad ©

David nos comparte: "Actualmente la gastronomía está atravesando un momento dulce, son muchos los países en los que sus cocineros, se han convertido en referentes para la población y eso es muy bueno para el sector. Yo soy de los cautelosos, y creo que si sabemos usar correctamente esta oportunidad, podremos ayudar a hacer de nuestro entorno un lugar mejor, para ello es importante no dejarnos deslumbrar por el brillo de las luces, y que estas aporten claridad a nuestro camino. Camino que será largo y duro pero lleno de satisfacciones. Es por ello que abogo por una cocina de base de calidad y que ponga en valor las singularidades de cada zona, está cocina es la que acabará dotando de identidad a cada zona y convirtiendo su propuesta en referente de su país".

David Ariza Abad, TGM Chef del año 2018! TG Magazine la revista en línea sobre Lifestyle & Business, Turismo y Gastronomía elige cada año in chef especial por su trabajo, trayectoria y vision.
Foto: David Ariza Abad ©

Más información o contacto con el Chef del Año 2018 de TG MAGAZINE:



Cult

Cuando la creatividad gastronómica entra en una fusión con la cocina light y paralelamente suma tradiciones - el resultado no nos debe sorprender: El nuevo "Snack" de la Hora del Té en el Hotel Waldorf Astoria en Beverly Hills.

Gastronomia  y Destinos en Travel Gourmet Magazine
Foto: Copyright Waldorf Astoria Hotels ©


APRENDE DE SUSHI EN EL LUGAR DE ORIGEN

Tetsuya Hanada, Tabimori, Inc.

No es suficiente armar una pieza de pescado fresco sobre la bola de shari para crear el sushi. A fin de poder disfrutar al máximo del sabor del atún, el pescado se debe cortar en lonchas gruesas y montar sobre menos cantidad de shari.

Sushi en la Universidad de Sushi en Japón: Tetsuya Hanada, Tabimori, Inc.
Foto: Cortesía de Tetsuya Hanada, Tabimori, Inc.

Sin embargo, un topping como el lenguado que tiene una textura firme se debe cortar finamente, porque de lo contrario no se puede masticar debidamente. Para equilibrar la pieza de sushi, se añadirá un poco más de shari. La carne de congrio es de por sí gruesa y basta una poca cantidad de shari para resaltar su sabor dulce. Por lo tanto, el equilibrio entre el shari y el neta de pescado es esencial para destacar el gran sabor del sushi. Evidentemente, este equilibrio cambia sutilmente cada día según el contenido en grasa y grado de frescura del pescado.


Multicultural desde Japón.

La compañía Tabimori (Tabimori Inc.) tiene como objetivo «apoyar sus ganas de viajar», ofreciendo informaciones siempre actualizadas y de interés general para viajeros en el mundo entero.

Usefulmenue.com es un sitio web práctico para descubrir restaurantes en Japón y entender su gastronomía.
Foto: Sitio Web usefulmenu.com

Si las barreras lingüísticas desaparecieran, seguramente que también se acabarían las preocupaciones típicas de un viaje. Tener acceso a una gran variedad de información en su propio idioma hace siempre la experiencia más memorable. Por ello, hemos creado este sitio web sobre viajes en varios idiomas, en respuesta a sus necesidades. Ofrecemos principalmente [información sobre gastronomía local] que difícilmente se puede traducir utilizando aplicaciones de traducción disponibles en la red. 

Para comenzar, hemos creado dos páginas: usefulmenu.com – sobre restaurantes que no figuran en las guías turísticas y sushiuniverity.jp – donde puede aprender sobre la historia y tradición que envuelven el sushi al estilo "Edo-mae". Agradecemos a todos aquellos que han visitado estas páginas y las consideran una fuente rica de información para viajes a Japón.


Ferias

Cuál es el futuro de las ferias internacionales en un mundo globalizado? Son los gastos en stands, hoteles y viáticos todavía justificables? Cuáles resultados tangibles en las ferias turísticas para los expositores y visitantes?

Negocios y Destinos en Travel Gourmet Magazine
Foto: Art Dept. | Loevens OG ©


¿CÓMO IDENTIFICAMOS A UN VIAJERO GOURMET?

La respuesta a esta pregunta es tan versátil como la persona que la puede contestar. Definitivamente tienen los viajeros gourmet varios parámetros en común. Eso no depende exclusivamente de tener una cierta edad o el gusto por el buen comer bastante bien desarrollado.

La combinación perfecta entre quesos y vinos no es una gran ciencia, como la combinación perfecta entra la revista en linea de TRAVEL GOURMET MAGAZINE y sus lectores.
Foto: Cortesía Estilo de Quesos

El viajero gourmet se caracteriza más que por el placer de disfrutar la exquisitez de los sabores, lo reconocemos por el gusto de compartir momentos especiales o crear estos mismos instantes y emociones memorables en la experiencia sensorial de un viaje.

 

Un ejemplo muy repetido en el “perfil” del viajero gourmet es la preferencia en común que identificamos con frecuencia en el gusto y placer de los buenos vinos y los quesos – dos alimentos mundialmente reconocidos como especialidades gourmet de las cocinas internacionales y tradicionales en muchos rincones de nuestro mundo.

 

La magia de potenciar esta experiencia a los sentidos, muchas veces se centra en el truco de una buena combinación o lo que denominamos “maridaje”. En el gráfico les compartimos unas valiosas recomendaciones que hemos encontrado en las redes e incluyen quesos y vinos que se pueden encontrar fácilmente en departamentos de alimentos y bebidas en la gran mayoría de los países.

 

Esperamos haber contribuido con esta pequeña sugerencia como inspiración para su siguiente viaje gourmet, o simplemente la invitación de amigos en la intimidad de su casa, para disfrutar de una cena o celebración con seres queridos, llevando con gusto a sus invitados a un “Viaje gourmet”. / Text: Red. BeBer


DELICIAS GOURMET

Las travesías de los  Viajes Gourmet y la enriquecedora experiencia de los periplos globales para los apasionados sibaritas, aportan una visión conceptual que aunada al estudio e investigación de las tendencias, nos permite identificar la coordenadas de los elementos protagonistas sobresalientes de la cocina actual en el planeta.

Verduras e ensaladas son el acompañante perfecto caso durante todo el año!
Foto: Art Dept. | Loevens OG ID 50153768

Los más exquisitos y reconocidos restaurantes del mundo siempre tienen un toque especial dirigido al alma, la originalidad, el diseño, el arte, la escenografía, la música, la autenticidad y especialmente a la creatividad, sabor y diseño en su cocina. Otros elementos que están tomando poder y relevancia es el diseño de una cocina mas sustentable, mas incluyente, más humana, sin perder las características de ser ampliamente original, vanguardista o exquisitamente autentica y tradicional.

 

Una tendencia muy clara es la de utilizar sus propios insumos o los de la localidad, contribuyendo a fortalecer la transversalidad de la economía del lugar. La experiencia y los sabores de la gastronomía se están diseñando para el alma, la serenidad y la felicidad del comensal.

La Gestión multicultural y el respeto a la diversidad del ser humano juega cada vez un papel primordial, manifestando el valor de la riqueza de la pluralidad en el universo. La gastronomía gourmet utiliza la alquimia perfecta entre la simbiosis de la atmósfera del lugar y la pasión por seducir y complacer al comensal. El diseño de menús menos estridentes, más discretos, sencillos, locales y originales. La creación de propuestas en modelos nutritivos pero desvinculados a los algoritmos matemáticos.

 

La simplicidad para respetar los sabores de los productos con el menor número de ingredientes. La lectura interpretativa del tiempo en el restaurant que permita en cada instante en la mesa, la creación de una experiencia profunda y serena en el deleite placentero de un viaje gourmet a los sentidos. La delicia de un contrapunto para el equilibrio entre la expresión y el diseño arquitectónico del platillo, armonía, plenitud, serenidad, tranquilidad, aromas memorables, cromatismo, articulación de los sonidos, compromiso con la sostenibilidad, biodiversidad y sobretodo una profunda sensación de paz. / Texto: Red.

Las sabores de la gastronomía de Asia han conquistado el mundo.
Foto: Art Dept. | Loevens OG ID 50153768