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COCINA FRESCA PARA EL VERANO

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Llega el verano, el calor, las pocas ganas de acercarse a un fogón caliente y el apetito por cosas más frescas, ligeras y fáciles de preparar. Es interesante de observar las ofertas en refrescos, postres azucarados, cremas y sopas frías, platos preparados… pero no todos son saludables, y además siempre salen mucho más caros que si los hacemos en casa – y seguramente menos sabrosos.

 

También dejan menos lugar a la imaginación: como vienen ya hechos te acomodas a las variedades que te vendan en lugar de utilizar las cosas que ya tengas por casa para hacer variaciones con diferentes sabores, colores y texturas.

 

IDEAS PARA COCINAR EN VERANO

¿Qué cosas frescas podemos hacer que sean más saludables, que sean fresquitas, sencillas y a ser posible sin asarnos de calor en la cocina?

 

PATÉS DE VERDURAS

Humus, Guacamole, Babaganoush… todo esto lo venden, por supuesto, pero puedes hacer mucha más cantidad en casa, a tu gusto, con decenas de sabores diferentes, aprovechando restos que tengas por la nevera, añadiendo tus ingredientes favoritos y ahorrando dinero.

 

Por ejemplo podemos combinar los ingredientes del humus con unos pimientos asados, o un puñado de nueces, medio pepino, yogur de soja sin azucarar, tomates secos, remolacha encurtida, germinados caseros… y con la misma receta preparar 4 o 5 humus diferentes, guardarlos en envases pequeños y tener siempre que queramos, sea para comer en casa o fuera. Aprovecha también champiñones y setas, calabacines, berenjenas y otras hortalizas de temporada. Cambia de legumbre: utiliza lentejas o judías cocidas en lugar de garbanzos. Añade hierbas frescas: albahaca, hierbabuena, eneldo, cebollino.

Combínalos con otros platos que puedes dejar hechos: pisto, piperada, ensaladas de verduras asadas, falafel, albóndigas veganas, seitán, tofu marinado.

 

SOPAS Y CREMAS FRÍAS

Esto es de lo más sencillo y todas las conocemos: gazpacho, salmorejo, ajo blanco, sopa de pepino. Utiliza el gazpacho tanto para beber como refresco como para acompañar comidas. El salmorejo sirve para picar y para acompañar cualquier comida. Puedes usarlo perfectamente como aliño para ensaladas. El ajo blanco, haciéndolo un poquito denso, queda estupendo en bocadillos y sándwiches. Parte de la base del gazpacho y el salmorejo para hacer preparaciones similares pero con otros ingredientes. Por ejemplo el salmorejo con pimientos rojos y el gazpacho con remolacha y zanahoria. No tengas miedo de innovar, usa los ingredientes que más atrevidos y frescas.

  

ESPAGUETIS DE VERDURAS

Utiliza un espiralizador o un cortador en juliana para hacerte en un momento un plato de espaguetis o “zoodles” de calabacín, pepino o zanahoria (o de las tres cosas). Alíñalo como una ensalada o añade salsa como si fuera pasta. O todo a la vez. Ponle legumbres cocidas y frías, encurtidos, salmorejo a modo de salsa, hierbas frescas, frutos secos, germinados y todo lo que te apetezca. Aunque vendan verduras ya cortadas con esta forma, sale muchísimo más barato hacerlo tú con un espiralizador que tirar de envasados.

 

AGUAS AROMATIZADAS

Una de las cosas que más me gustan de las aguas aromatizadas o aguas con sabores es dejar la fruta y comérmela al final. Para aromatizar agua lo mejor es utilizar f rutas y hierbas frescas. Por ejemplo melocotón y menta, limón, sandía y hierbabuena, cerezas y menta, etc. Para que el agua coja todo el sabor tienes que dejarla en la nevera al menos de un día para otro. Haz una buena cantidad, por lo menos 1,5 litros, y tendrás para beber todo el día. Y para comer, claro.

 

BATIDOS DE FRUTAS Y SMOOTHIES

El primer verano que pasé como vegana, hace muchos años ya, lo hice con batidos de frutas. No había bebidas vegetales en cualquier supermercado ni nada de eso, así que como no me gustaba el café solo me pasé a desayunar batidos de frutas. Compra todo tipo de frutas, incluso si no te hacen mucha gracia, porque lo mejor es mezclarlas y tomarlo todo junto fresquito. En casa lava las frutas, pela las que no se puedan comer con piel (por ejemplo plátano), córtalas en trozos medianos y congélalas.

Cuando quieras un batido coge un puñado de cada y bátelo con la batidora con agua. Puedes medir las cantidades con el vaso que vayas a usar para tomártelo.

 

Para hacer un smoothie añade alguna fruta fresca no congelada y bebida vegetales en lugar de agua. También puedes añadir yogur de soja sin azucarar para llevar tus batidos verdes al siguiente nivel. Los batidos de frutas quedan súper dulces si la fruta que usas está en su punto perfecto. Puedes añadir también alguna hortaliza como zanahorias y tomates, que pegan con cualquier fruta. Prueba por ejemplo melocotón con zanahoria, ¡es una delicia!  Esperamos con este articulo ha generado nuevas ideas para disfrutar un verano saludable**. 

 

** Cualquier recomendación de producto no respeta disponibilidades y posibles alergias a substancias, frutas o verduras.

 

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LA TRAZALIDAD DE LOS ALIMENTOS

Una de las tendencias que más está impactando a la gastronomía en este minuto a las constelaciones gourmet del planeta,  es el conocer la Trazalidad de los alimentos
Photo: William Felker by Unsplash

Una de las tendencias que más está impactando a la gastronomía en este minuto a las constelaciones gourmet del planeta,  es el conocer la Trazalidad de los alimentos. 

 

Nos preguntamos que significa éste novedoso concepto que esta causando una revolución desde los gustos y las preferencias de los consumidores en todo el mundo y que cada día cobra más importancia. 

 

La Trazalidad de los alimentos es seguir con absoluta transparencia la ruta, descubriendo todas y cada una de  las etapas, el origen, los tiempos y procesos por los que los alimentos han pasado, hasta llegar al momento de tenerlos en nuestro plato enfrente de nosotros, listos para ser consumidos. 

 

El conocer en detalle el proceso de trazabilidad de los alimentos nos permite no solo un preciso control de inocuidad y mantener la seguridad alimentaria, sino también nos da la posibilidad de elegir productos locales que contribuyan a la sostenibilidad del planeta. 

 

En este escenario la calidad de los productos regionales cobran una mayor relevancia y su consumo nos da la certera posibilidad de retornar en la gastronomía a las cocinas tradicionales y al desarrollo comercial de nuestro propio entorno. 

 

Disfrutemos de La Trazalidad de una Gastronomía Gourmet, más responsable con el cuidado de  la única casa que tenemos todos, nuestro planeta. / Texto. Red.

 

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LA GASTRONOMÍA EN SUDÁFRICA

„Un viaje exquisito e intenso a los sentidos” En esta ocasión hablaremos de una de las cocinas del mundo más ricas y fascinantes: La Gastronomía Sudafricana, colorida y multicultural, espectacular por su variedad en la mezcla de intensos sabores  y representativa de la confluencia de navegantes y exploradores que recorrían los confines del planeta. 

Fotos: Matthieu Joannon /  Jay Wennington / Unsplash

La cocina Sudafricana - el fabuloso resultado del encuentro de muy diversas y remotas culturas, aquí confluyen en sus extravagantes sabores, exclusivo en TRAVEL GOURMET Magazine.
Foto: Inding dan dan Grinwis / Unsplash

La cocina Sudafricana - el fabuloso resultado del encuentro de muy diversas y remotas culturas, aquí confluyen en sus extravagantes sabores, las exquisitas tradiciones culinarias de múltiples tribus africanas, la intensidad de las especias de la lejana Indonesia y la mística India, las deliciosas tonalidades agridulces de Malasia y la milenaria China,  el intenso picante que comercializaban los marinos portugueses, y una gran variedad de recetas europeas, así como la elaboración de placenteros vinos e inolvidables y originales licores.

 

Un autentico viaje Gourmet, donde se deben degustar las “Boerewors”, salchichas elaboradas con la mezcla de carnes de ternera, cerdo y cordero, aderezada con vinagre, un toque de sal, y especias como la pimienta negra, el clavo, la nuez moscada, el cilantro y chile. 

 

Deleitarse con el “Amadumbe” un puré fusión elaborado a base de patatas dulces con mantequilla y espolvoreados con cacahuetes y bañados en miel, o con un “Bobotie”  pastel de carne de origen malayo, cocinado con huevo y acompañado de arroz amarillo, aroma de coco, banana frita en rodajas  y extravagantes especias. 

 

 

El “Frikadelle” una versión de exquisitas albóndigas elaboradas con carne de vaca, cerdo, cordero o pescado mezcladas con intensas notas de especias asiáticas
Foto: Drica Pinotti / Unsplash

 

El “Frikadelle” una versión de exquisitas albóndigas elaboradas con carne de vaca, cerdo, cordero o pescado mezcladas con intensas notas de especias asiáticas, o las apetitosas “Vetkoek”  empanadas hechas con masa frita rellena de carne picada o en algunos casos de mermelada, miel o sirope.

 

“Vetkoek”  empanadas hechas con masa frita rellena de carne picada o en algunos casos de mermelada, miel o sirope.
Foto: Luiz Hansel / Unsplash

 

Los “Poetoepap o Pap” acompañamiento hecho de una suave y deliciosa pasta de maíz blanco o los “Sosaties” que consisten pinchos de carne de cordero, marinados con cebollas fritas, ajo, chiles, jugo de tamarindo y curry. No deben faltar en la mesa complacerse con una cata de los extraordinarios “Vinos Sudafricanos “y saborear sus auténticos licores como el “Amarula”.

 

“Sosaties” que consisten pinchos de carne de cordero, marinados con cebollas fritas, ajo, chiles, jugo de tamarindo y curry.
Foto: Mantra Media / Unsplash

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“MACARRONES“ LA ELEGANCIA DEL SABOR EN LA TRADICIÓN.

 

Los famosos “Macarrones” elaborados con deliciosa harina de almendras y rellenos de refinados sabores, reconocidos como embajadores de la pastelería francesa.

Travel Gourmet Magazine: “MACARRONES“ LA ELEGANCIA DEL SABOR EN LA TRADICIÓN.
Foto: Dilyara Garifullina / Unsplash
Travel Gourmet Magazine: “MACARRONES“ LA ELEGANCIA DEL SABOR EN LA TRADICIÓN.
Foto: Andrea Dress / Unsplash

Todo viajero que aprecia la delicia de los viajes Gourmet y guarda en sus emociones y experiencias no solo imágenes llenas de formidables colores, sino que acumula para sus vivencias los más sorprendes sabores y aromas, nos queda muy claro que al recorrer la Ciudad de Paris, debe dejarse enamorar por los auténticos franceses  “Macarrones”.

 

Los famosos “Macarrones” elaborados con deliciosa harina de almendras, y rellenos de refinados y múltiples sabores, son un exquisito pastelillo deleite al paladar que consiste en dos coloridas finas galletas que en el centro llevan un ligero relleno de crema.

 

La famosa confitería parisina “Ladurée” es actualmente la más reconocida en el mundo por sus “Macarrones” Gourmet y su autenticidad tradicional desde el siglo XIX, los sabores oscilan desde los Pétalos de Rosa, Flor de Naranjo, Pistache, Vainilla, Chocolate de Colombia, Praliné, Canela de la India con pasas y muchas exquisitas sorpresas más. 

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El origen de este manjar se remonta en la historia a la Edad Media en Italia, y se introduce en Francia por la reina "Catalina de Médici" con motivo de la boda del "Duque de Joyeuse", ya que aparecen mencionados en el menú de esa celebración. 

Se cuenta que en el esplendor de Versalles, eran preferidos por la reina María Antonieta, originalmente no tenían relleno y se degustaba la tapa crujiente como una fina galleta,  y en 1862 el famoso molinero francés "Louis Ernest Ladurée" comenzó a elaborarlos tal cual como los conocemos al día de hoy, con dos crocantes tapas y una apetitosa mermelada. Recorrer las calles y bulevares de Paris como viajero Gourmet, amerita una escala para deleitarse con sus “Macarrones” la autentica elegancia del sabor en la tradición. 

 

Travel Gourmet Magazine: “MACARRONES“ LA ELEGANCIA DEL SABOR EN LA TRADICIÓN.
Foto: Mockaroon / Unsplash

DAVID ARIZA TGM CHEF DEL AÑO

TRAVEL GOURMET MAGAZINE la revista en línea sobre Lifestyle & Business, Turismo y Gastronomía elige cada año un Chef especial por su trabajo, trayectoria y visión.

Fotos: Sitio web David Ariza Abad ©

David Ariza Abad es cocinero, desarrollador de identidades gastronómicas y profesor de cocina. Actualmente su vida gira actualmente en torno al concepto propio "freelandcook, para la inmensa minoría", este concepto nace tras más de 20 años en los fogones y como respuesta a una necesidad vital, la de poner en valor su entorno generando sinergías que puedan mejorar la vida de las personas que se dedican a la artesanía, uniendo esto a la recuperación de los montes mediterráneos y de su mar.

Foto: David Ariza Abad ©
Foto: David Ariza Abad ©

Esto se refleja en su trabajo diario de puesta en valor de la etnografía mediterránea a través de la gastronomía. Las personas que conocen  personalmente a David son conscientes de su gran pasión por los productos locales, por las plantas silvestres comestibles autóctonas, por los platos tradicionales, y sobre todo, por la difusión de los valores propios de la cocina mediterránea que es eje central de todo su trabajo. 

Foto: David Ariza Abad ©
Foto: David Ariza Abad ©

David nos comparte: "Actualmente la gastronomía está atravesando un momento dulce, son muchos los países en los que sus cocineros, se han convertido en referentes para la población y eso es muy bueno para el sector. Yo soy de los cautelosos, y creo que si sabemos usar correctamente esta oportunidad, podremos ayudar a hacer de nuestro entorno un lugar mejor, para ello es importante no dejarnos deslumbrar por el brillo de las luces, y que estas aporten claridad a nuestro camino. Camino que será largo y duro pero lleno de satisfacciones. Es por ello que abogo por una cocina de base de calidad y que ponga en valor las singularidades de cada zona, está cocina es la que acabará dotando de identidad a cada zona y convirtiendo su propuesta en referente de su país".

David Ariza Abad, TGM Chef del año 2018! TG Magazine la revista en línea sobre Lifestyle & Business, Turismo y Gastronomía elige cada año in chef especial por su trabajo, trayectoria y vision.
Foto: David Ariza Abad ©

Más información o contacto con el Chef del Año de TRAVEL GOURMET Magazine:


APRENDE DE SUSHI EN EL LUGAR DE ORIGEN

Las sabores de la gastronomía de Asia han conquistado el mundo.
Foto: Art Dept. | Loevens OG ID 50153768

No es suficiente armar una pieza de pescado fresco sobre la bola de shari para crear el sushi. A fin de poder disfrutar al máximo del sabor del atún, el pescado se debe cortar en lonchas gruesas y montar sobre menos cantidad de shari.

Sushi en la Universidad de Sushi en Japón: Tetsuya Hanada, Tabimori, Inc.
Foto: Cortesía de Tetsuya Hanada, Tabimori, Inc.

Sin embargo, un topping como el lenguado que tiene una textura firme se debe cortar finamente, porque de lo contrario no se puede masticar debidamente. Para equilibrar la pieza de sushi, se añadirá un poco más de shari. La carne de congrio es de por sí gruesa y basta una poca cantidad de shari para resaltar su sabor dulce. Por lo tanto, el equilibrio entre el shari y el neta de pescado es esencial para destacar el gran sabor del sushi. Evidentemente, este equilibrio cambia sutilmente cada día según el contenido en grasa y grado de frescura del pescado.


MULTICULTURAL DESDE JAPÓN

La compañía Tabimori (Tabimori Inc.) tiene como objetivo «apoyar sus ganas de viajar», ofreciendo informaciones siempre actualizadas y de interés general para viajeros en el mundo entero.

Usefulmenue.com es un sitio web práctico para descubrir restaurantes en Japón y entender su gastronomía.
Foto: Sitio Web usefulmenu.com

Si las barreras lingüísticas desaparecieran, seguramente que también se acabarían las preocupaciones típicas de un viaje. Tener acceso a una gran variedad de información en su propio idioma hace siempre la experiencia más memorable. Por ello, hemos creado este sitio web sobre viajes en varios idiomas, en respuesta a sus necesidades. Ofrecemos principalmente [información sobre gastronomía local] que difícilmente se puede traducir utilizando aplicaciones de traducción disponibles en la red. 

Para comenzar, hemos creado dos páginas: usefulmenu.com – sobre restaurantes que no figuran en las guías turísticas y sushiuniverity.jp – donde puede aprender sobre la historia y tradición que envuelven el sushi al estilo "Edo-mae". Agradecemos a todos aquellos que han visitado estas páginas y las consideran una fuente rica de información para viajes a Japón.


¿CÓMO IDENTIFICAMOS A UN VIAJERO GOURMET?

La respuesta a esta pregunta es tan versátil como la persona que la puede contestar. Definitivamente tienen los viajeros gourmet varios parámetros en común. Eso no depende exclusivamente de tener una cierta edad o el gusto por el buen comer bastante bien desarrollado.

La combinación perfecta entre quesos y vinos no es una gran ciencia, como la combinación perfecta entra la revista en linea de TRAVEL GOURMET MAGAZINE y sus lectores.
Foto: Cortesía Estilo de Quesos

El viajero gourmet se caracteriza más que por el placer de disfrutar la exquisitez de los sabores, lo reconocemos por el gusto de compartir momentos especiales o crear estos mismos instantes y emociones memorables en la experiencia sensorial de un viaje.

 

Un ejemplo muy repetido en el “perfil” del viajero gourmet es la preferencia en común que identificamos con frecuencia en el gusto y placer de los buenos vinos y los quesos – dos alimentos mundialmente reconocidos como especialidades gourmet de las cocinas internacionales y tradicionales en muchos rincones de nuestro mundo.

 

La magia de potenciar esta experiencia a los sentidos, muchas veces se centra en el truco de una buena combinación o lo que denominamos “maridaje”. En el gráfico les compartimos unas valiosas recomendaciones que hemos encontrado en las redes e incluyen quesos y vinos que se pueden encontrar fácilmente en departamentos de alimentos y bebidas en la gran mayoría de los países.

 

Esperamos haber contribuido con esta pequeña sugerencia como inspiración para su siguiente viaje gourmet, o simplemente la invitación de amigos en la intimidad de su casa, para disfrutar de una cena o celebración con seres queridos, llevando con gusto a sus invitados a un “Viaje gourmet”. / Text: Red. BeBer